つるむらさきの栄養と健康効果

では、生のつるむらさきの栄養成分量（可食部100gあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：13kcal、水分：95.1g、たんぱく質：0.7g、脂質：0.2g、炭水化物：2.6g、灰分：1.1g、飽和脂肪酸：ゼロ、不飽和脂肪酸：ゼロ、コレステロール：ゼロ、食物繊維：2.2g。ビタミン類では、カロチン：3000μg、E：1.1mg、K：350μg、B1：0.03mg、B2：0.07mg、ナイアシン：0.3mg、B6：0.09mg、葉酸：78μg、パントテン酸：0.21mg、C：41mg。


無機質類では、ナトリウム：9mg、カリウム：210mg、カルシウム：150mg、マグネシウム：67mg、リン：67mg、鉄：0.5mgとなっています。食物繊維もしっかり含まれており、ビタミン類についてもβ-カロチンなどの豊富さに驚かされます。


β-カロチンは可食部100gあたり3000μgとかなり優秀で、ビタミンE、K、Cも豊富です。無機質類も充分に豊富で、同じようにムチンを含んでいる「野菜の王様・モロヘイヤ」にはちょっと及びませんが、充分に健康効果の高い野菜だと言っていいでしょう。


食材としてのポイントは、例えばホウレン草などとは違って茎が太いので、下茹でする時に葉と茎を別々にすることです。油との相性は良いですから炒め物でも、揚げ物でも向いています。その場合はアクもあまり強くないので、下茹ではしなくても大丈夫です。おひたし、あえ物、汁物の具材などとしても使えるので、美味しく健康成分を頂けます。